红肠：

(1)配方(按100kg猪肉计算)，猪瘦肉76kg，肥膘丁13kg，肥膘11 kg，玉米淀粉4 kg，冰水21.8 kg，白胡椒粉0.3 kg，味精0.33 kg，桂皮粉0.1 kg，火腿肠腌制剂2 kg，盐2.7 kg，糖1.7 kg，鲜大蒜0.9 kg，进口CM1006色素0.0016 kg，硝酸钠0.11 kg，浓缩鲜香粉0.4 kg

(2)工艺流程：原料预处理→绞制(较大孔板)→真空滚柔→灌制→烟熏→成品包装。

(3)加工工艺，原料肉解冻、修整、腌制；将精瘦肉切成5cm见方的肉块后加火腿腌制剂和盐进行腌制，时间24h，0—4℃，将肥膘切丁后加盐腌制24h，0—4℃。绞制：用较大孔板将瘦肉绞制。真空滚揉；将搅拌均匀的料投入滚揉桶中，连续真空滚揉30min/真空度≥0.08Mpa。蒸煮工艺：头烘40min/65—70℃。蒸煮50min/76—80℃；二烘40min/75℃。烟熏4—5h。